人均2千的日料店卖假日本食材？58元1份的星鳗苗，本钱仅6.8元
北京青年报记者9月17日了解到，企查查APP显现，杭州柒七餐饮办理有限公司因出售无标签的预包装食物被杭州市商场监督办理局西湖景色名胜区分局罚款38944元。而在这份处分信息中，该店宣称为来自日本的食材大多收购自青岛一海产中心、杭州的农贸商场等。北青报记者查询发现，涉事门店在点评上显现为“歇业封闭”。
卖无中文标签酒被罚
牵出食材报“虚伪”产地
依据企查查信息，对杭州柒七餐饮办理有限公司的处分事由显现，本年3月，执法人员接到告发人反映，其于2022年2月26日在该餐厅就餐，店内引荐的两瓶清酒和食物均产自日本核辐射区域，且两瓶清酒无中文标签，消费金额18760元。
北青报记者了解到，2011年3月11日，日本福岛核电站产生严重核泄漏事端。福岛核电站事端当年，原国家质检总局就下发文件，来自日本福岛县、群马县等12个都县的食物、食用农产品和饲料，不得进口入境，然后又对其间进口山梨、山形2个县出产的契合我国要求的食物、食用农产品和饲料等进行解禁。现在，日本仍有10个都县的产品制止进口。
3月10日，商场监管局执法人员对杭州柒七餐饮办理有限公司进行检查，发现该公司出售无中文标签的酒水，从事生食类食物制售，菜单标明的日本的菜品其食材质料产地并非日本，该公司涉嫌违法。
经查，2021年7月12日，该店在淘宝店肆“小春日和家”购买了1瓶“本丸”和1瓶“播州”，购入价为3300元/瓶和3850元/瓶，购入时两瓶酒水均无中文标签。该店将该两瓶酒水陈设在店内，未在酒水单内标明。2022年2月26日该店将购买的1瓶“本丸”和1瓶“播州”以6000元和8000元出售给顾客，合计出售额14000元。
依据进一步查询，执法人员查验涉案餐厅为招引顾客，在餐厅菜单内标示了日本相关地名，实践菜品主料并不来历于日本，而是在杭州农贸商场、青岛一海产中心收购。其间，在该餐厅价格58元/份的爱知县星鳗苗，本钱仅6.8元/份；爱知县星鳗蒲烧价格46元/份，本钱7.6元/份等等。不仅如此，该餐厅无生食专间，选用现场制售的方法，制造生食类菜品直接供顾客运用。
终究，该店因出售无标签的预包装食物被罚款38944元。
涉事餐厅为人均2000元的杭州景区Omakase店
被热今后显现“歇业封闭”
北青报记者查询群众点评发现，与在处分信息中发表的运营地址相同的日料店，是一家人均1971元的景区Omakase店。
现在，该店现已显现为“歇业封闭”，电话无人接听。不过，该店主页面中9月4日还发布了动态，还有顾客在9月14日发布了消费后点评。此前，还有王思聪、PDD等人来该店光临过。
北青报记者注意到，依据处分书，该店于本年3月15日现已被商场监管部门立案查询。5月11日，相关人士现已向商场监管局提交了资料。6月23日，商场监管部门向其送达了杭市监(景)罚告〔2022〕8号行政处分奉告书，该店在法定期限未进行陈说、申辩。而此次处分被曝出后，不少网友涌进该店的点评中谈论其拿国内农贸商场收购的食材作为日本进口食材出售一事。而在“问我们”这一栏目中，16条发问都是环绕食材问题的。最早的发问发布于本年9月16日。
“假充”产地并非首家
日本本国部分“日本产”也来自于我国
北青报记者注意到，该店被吐糟最多的仍是假充日本进口食材一事。有业内人士表明，鳗鱼、扇贝、蛤蜊、海带等食材，我国国产质量更好，性价比也高，不仅是国内餐饮的首选，也出口给日本。此外，如三文鱼、甜虾等日料常用食材，除了国产外，首要的产地是挪威等北欧国家。
不过，由于部分顾客以为日料用日本进口食材才算“正宗”，导致国内日料店不少都在产地问题上“含糊化”来让顾客误解。而当年福岛核泄漏事情，则让国内日料店兴起了一波“亮产地”风潮，彼时几乎没有日料店供认自己的食材来自于日本。
但事实上，日本食材一向依靠进口。早在2008年，从我国进口的食物就占到了日本当年食物进口量的16%。而在农产品方面，2021年日本进口农产品金额最多的国家我国排第二，占比达10.1%。
而近两年，还呈现了日本当地企业把我国进口食材伪装成当地食材出售的状况。其间，熊本县蛤蜊销量是产值的100多倍，原因是该县渔业从业者将从我国进口的蛤蜊扔在熊本的滩涂上再捡回来，然后我国蛤蜊就变成日本“国产”蛤蜊了。
除了食材外，涉事门店的Omakase的形式也被吐槽。北青报记者了解到，这种名为Omakase的餐饮形式早在本年3月现已在网上引发一轮争议。一名网友对这一形式流于形式、量少、价高、服务差的状况的吐槽，直接引发争辩从而让该论题上了热搜。总的来说，该形式需求顾客认同并恪守店家的规矩，没有菜单，顾客不知道自己会吃到什么。餐厅依据当日食材供给菜品，意图在于让厨师现场展现技艺。
认可的网友以为其是餐饮的立异，但更多的网友则以为餐厅拿顾客当韭菜，还有称其为“大冤种套餐”，有这种谈论的网友首要以为这类餐厅要价不菲，动辄人均上千元，可是量却并不能与价格成正比，许多网友体会后表明吃不饱。也有网友表明，在一般形式日料餐厅吃相似的菜品，花费远低于Omakase的价格。
（来历：北京青年报）
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我是一个不爱喝咖啡的人，可是五一假日期间却在重视咖啡商场，重视的原因是4月30日瑞幸和星巴克别离发布了财报，两家咖啡品牌发布的财报数据都显现咖啡门店的出售收入在下滑。
在曩昔的三年里，星巴克在我国商场上出售额一向在添加，而截止到3月31日的2024财年第二季度显现，我国商场门店数从去年同期的6243家添加至7093家，但收入却从7.638亿美元下滑8%至7.058亿美元，门店出售额下滑11%。
星巴克发布上述成绩后，次日股价跌去15.88%，触及最低价。
相较于星巴克来说，瑞幸门店出售收入下滑更严峻，到2024年一季度末，瑞幸全球门店数量到达18590家，其间包含12199家自营店和6391家协作店，瑞幸发布的数据还显现，自营门店的出售增速下降较为显着，从2023年Q1财报的添加29.6%变为2024年Q1财报的削减20.3%。
曩昔的5年里，我一向重视茶饮品牌，也一向深度服务奶茶品牌，瑞幸和星巴克在4月30日发布数据以来，我一向在想咖啡和奶茶谁更卷，这种卷的背面逻辑是否相同，以及谁更有时机。
从2023年以来奶茶和咖啡这对“表亲”都陷入了剧烈的竞赛漩涡之中，在门店数量、连锁化率、商场规划、海外开展等来看，奶茶和咖啡各有不同的体现，也展示出了不同的竞赛格式。
先说奶茶，除了蜜雪冰城在全球的36000+的门店外，茶饮商场至少还有4个品牌对外宣告门店数量在未来的1-2年内门店过万家，包含古茗、沪上阿姨、甜啦啦、书亦烧仙草，一起茶饮商场还有30-40家品牌是有几百家、上千家门店的区域品牌。
反观咖啡商场，现在门店数量破万家的只要瑞幸一家，除了瑞幸之外，门店数量超越5000家以上的品牌只要星巴克和库迪，排名第四的是蜜雪冰城旗下的走运咖，门店数量2700+，排名第五和第六的别离是沪咖和Manner，排名第七的是挪瓦咖啡，门店数量1100+，除了前7名之外，其他咖啡连锁品牌的门店数量都没有超越1000家。
而奶茶商场门店数量第10名为喜茶，门店数量3600+，咖啡商场门店数量排名第十的是M Stand，门店数量534家。
单纯从茶饮和咖啡门店数量的前10名来看，咖啡的门店数量远低于奶茶的门店数量。
从全国在运营门店数量来看，据不完全统计，截止到2023年8月31日在运营的奶茶门店总数约51.5万，截止到2024年，我国的咖啡门店数量在运营的刚刚超越17万家，从在运营的门店数量来看，咖啡门店数量远远落后奶茶门店数量，单纯从门店数量比照来看，看不出谁更卷，谁更有时机，那咱们接着看商场规划。
依据我国连锁运营协会的数据显现，2022年全年茶饮消费商场规划为1040亿，2023年全年茶饮消费商场规划有望到达1498亿元，至2025年，国内消费商场规划估计进一步扩张至2015亿元。
2022年，我国咖啡职业商场规划为1454亿左右，估计在2025年咖啡商场规划将达1806亿元。
单纯从职业规划来看，2022年的茶饮商场规划落后于咖啡商场规划，但在2025年，依据估计来看，两者之间相差并不大，茶饮商场抢先咖啡商场200亿左右。
可是从职业规划来看，奶茶和咖啡的商场规划相差并没有超越20%，可是从门店数量来看，茶饮门店数量将近是咖啡门店数量的3倍。
从门店数量、职业规划来看，奶茶商场比咖啡商场更卷，由于根本适当的职业规划下，奶茶的门店数量却是咖啡门店数量的3倍。
咱们接着看连锁化率，由于出资门槛低，标准化程度高，可仿制性强，饮品是一切餐饮品类中连锁化率最高的品类，可是奶茶和咖啡仍是有很大的差异，奶茶在2022年连锁化率为44%，在多个城市中心商圈的抽样调查中，茶饮的连锁化率乃至超越80%，可见奶茶的竞赛现已到了什么境地。
咖啡职业全体连锁化程度相对奶茶来说在2019年至2022年得到了进步，首要得益于瑞幸等连锁咖啡品牌的快速拓店，连锁咖啡数量及职业连锁化率已接连四年上升。
连锁化率从2019年的12%进步至2022年的28%左右。
从连锁化率来看，奶茶的连锁化率高于咖啡的连锁化率，且两者之间相差还很大。
短期内，奶茶的连锁化率还有很大的进步空间，在三线城市以上，首要商业中心奶茶店现已开满，在中心的商圈很难再开新店，而在城镇、县城、西部区域，奶茶还在下沉，除了区域下沉外，许多奶茶品牌价格也在下沉，至少甜啦啦和蜜雪冰城有多款产品的价格低于10元，甜啦啦和蜜雪冰城也是下沉城镇的典型品牌。
尽管瑞幸和库迪的价格战，让顾客体会到了九块九的咖啡，可是这种套路不正是曩昔我国互联网的形式吗？打车和外卖都是靠补助树立起了护城河，树立护城河后，打掉了其他的竞赛对手，完结了赢家通吃的局势，使其他新玩家望而生畏。
从瑞幸九块九补助的削减也能够判别出来，瑞幸的咖啡早晚也得回到15-25元左右的价格。
咖啡品牌在短期内很难下沉到城镇，由于咖啡文明、消费习气等在短期内很难下沉，且咖啡的价格也很难下沉到10元以下。
根据此，奶茶的连锁化率在未来还有很大的进步空间，一起连锁化率的进步也代表着商场规划的进步。
跟着咖啡文明的广泛，咖啡的连锁化率也会进步，可是很难到达奶茶的连锁化率。
从海外开展来看，跟着奶茶在国内迈入“万店年代”，职业进入存量开展阶段，奶茶品牌开端将比赛的战场从国内转向国外，在海外商场拓荒第二战场，寻求新的添加点。
2018年，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等头部品牌扬帆东南亚，2024年4月，蜜雪冰城海外门店打破5000家，我国奶茶品牌的脚步现已广泛全球。
反观我国咖啡品牌，全体出海速度和数量远低于奶茶品牌，咖啡在东南亚和欧美、南美洲都是首要的饮品，我国的咖啡品牌出海到东南亚或许全球的其他区域并没有优势，究竟咱们喝咖啡的时刻短，才刚刚开端起步。
从我国奶茶品牌在咖啡豆产区的开展来看，东南亚的印尼和越南是全球前四的咖啡产地，我国的奶茶品牌在越南和印尼都得到了很好的开展。
蜜雪冰城在越南和印尼现已做到了千家门店，现已是越南和印尼茶饮品牌榜首，可是我国的咖啡品牌很难在东南亚或许全球其他区域做到咖啡品类的榜首，不管是供应链，仍是口味都不如本乡咖啡品牌做得好，而奶茶这一具有我国文明元素的产品更简单在全球开展。
回到文章最初，咖啡和奶茶究竟谁更卷，谁更有时机，从门店的数量、连锁化率等都能够看出奶茶更卷，可是谁更有时机呢？
咖啡和茶的提神作用都来自咖啡因，假如你是为了提神，咖啡与茶都有提神的作用，而大部分我国人会挑选后者，何况每个人对咖啡因的耐受度不相同，比方我特别困的时分，喝咖啡一点用都没有，所以我在困的时分，直接来一杯奶茶，让我清醒的是咖啡吗？
不是，让我清醒的是糖。
戴维・考特莱特在《上瘾五百年》中指出，酒精、烟草和咖啡是“瘾品三大宗”，可是我信任在不久的将来，奶茶将会改动这种格式，由于糖是一种普世共通的天分，喜爱糖简直能够说是人类进化的必然结果。
我从前对日本出海有过一段时刻的调查，也写过日本企业出海方面的文章，在写这篇文章的时分我检索了日本咖啡文明的开展和商场改变，日本是咖啡文明相关于咱们来说是比较稠密的东亚国家，包含韩国也是。
日本咖啡文明的广泛首要跟两件工作有关，城市化的快速推动和GDP的高速添加（星巴克在我国得到快速的开展也是根据这两个原因）。
1945年到1960年，日本的城市化率从28%进步至63%，也便是从这一年开端，日本进口咖啡豆的数据开端稳步添加，现在我国城市化率刚好到达日本1960年的水平。
也便是说假如从日本咖啡商场的开展这个视点来看，我国咖啡文明的广泛才刚刚开端。
北京上海这种大城市年青白领每年人均消费咖啡数量现已超越150杯，比较美国人均400杯以及日韩人均200杯来讲，北上广的上升空间，并没有幻想的那么性感，主力消费商场现已到达了瓶颈。
日本的咖啡文明广泛花了大约30年时刻，我国的一线和新一线城市差不多也需求消耗这么久，假如咖啡想做到下沉商场，即便把这个时刻进行紧缩，打个扣头，至少也得15年，而瑞幸、库迪妄图用几年的时刻来完结飞速扩张占领商场并树立护城河，是不符合商场开展规律的。
何况咖啡说究竟也并不是什么高级的东西，在日本和我国台湾商场份额最大的咖啡店其实是便利店，在我国一杯一般星巴克拿铁价格在25元左右，即便关于北上广深的白领来说，每天一杯也有点奢华，所以我身边喝咖啡的人也越来越多地挑选便利店咖啡，乃至我的搭档们自己买咖啡豆，自己手冲咖啡，其实对一般人来说咖啡的好坏也很难喝出来不同。
从竞赛格式来看，奶茶的前十名，有5家完结上市或许正在上市，奈雪的茶早在2021年现已在香港上市，茶百道在2024年4月份上市，蜜雪冰城、古茗和沪上阿姨也将在最近在香港上市，除了这5家之外，还有霸王茶姬、喜茶、茶颜悦色、书亦烧仙草、甜啦啦、益禾堂等品牌在未来3-5年内上市。
而反观咖啡品牌，除了星巴克和瑞幸之外，现在国内的咖啡品牌还没有预备上市的或许具有上市条件的。
假如未来3-5年，有10家奶茶品牌在我国香港、新加坡或许美国上市，那么更多的本钱将进入奶茶商场，除了会导致国内奶茶商场的竞赛愈加白热化之外，本钱也会将奶茶从我国带向全球，从而带动我国奶茶的研制、设备和供应链的开展，这或许也是我国最具我国特色的工业。
跟奶茶竞赛格式不同的是，咖啡是从全球来到我国参加竞赛，所以在我国的咖啡商场上，会有星巴克、tims天好、costa这些国外的咖啡品牌在我国开展，乃至连越南的咖啡品牌highland都预备在我国敞开加盟，但咱们很难看到海外的奶茶品牌敢来我国开展，乃至连我国台湾的奶茶连锁品牌都逐步在退出大陆商场，咱们可要知道台湾奶茶是大陆奶茶的开山祖师。
食物是最好的文明传达载体。
许多人说到咖啡，首要想到的是星巴克，是美国。
但其实咖啡文明并不是美国独有的，乃至星巴克最早卖咖啡都是学习意大利的咖啡文明。
还有韩国的比如，经过韩剧《来自星星的你》向全球输出了炸鸡加啤酒这种组合，炸鸡美国也有，啤酒欧洲的更好，可是美国和欧洲都没有向全球输出炸鸡加啤酒这种文明。
我在东南亚区域旅行时，调查到许多国家的奶茶还停留在粉剂加水冲的阶段，日本关于奶茶还停留在珍珠奶茶这个最根底的品类上，而国内的奶茶现已从鲜果茶过渡到鲜奶茶，奶茶的开展阶段现已早于其他国家至少2代以上。
一起，奶茶的口味多，简单标准化，供应链完全，且我国的供应链价格也是全球最低的，但咖啡不是，所以我以为我国的奶茶在全球大有可为，尽管说开奶茶店也有许多坑，但比较咖啡真的是不错的生意，还具有成瘾性，加上价格便宜，比咖啡有更多的时机。
咱们现已有了几千年的喝茶前史，把奶茶从我国卖向全球不是更好吗？
奶茶店or咖啡店，谁会成为全球茶饮连锁的王者？
文|正解局01我是一个不爱喝咖啡的人，可是五一假日期间却在重视咖啡商场，重视的原因是4月30日瑞幸和星巴克别离发布了财报，两家咖啡品牌发布的财报数据都显现咖啡门店的出售收入在下滑。在曩昔的三年里，星巴...
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