奶茶代酒 快餐店办婚礼 餐饮品牌闯入婚宴商场
连锁餐饮正开端新一轮的“团餐”抢夺大战。近来，喜茶、霸王茶姬等新茶饮成为婚宴上“以茶代酒”的新挑选，在麦当劳和海底捞等餐饮门店内举行婚礼的故事也时有发生，越来越多的餐饮品牌开端嗅到新商机。而婚宴事务的潜力众所周知，同庆楼就曾发表其婚庆事务收入同比提高39.59%。在业内人士看来，跟着消费需求愈加特性多样化，餐饮商场益发细分，企业纷繁寻觅新添加点，但相同需求在新赛道不断堆集阅历。
一单高达300杯
从传统酒楼到连锁餐饮，由传统酒水换为新式茶饮，这届年青人开端整理婚礼了。近来，广西南宁一对“90后”新人定购了320杯喜茶，上百杯饮品呈现的场景不是写字楼、商场或是家中，而是在一场婚宴上，用处是替代传统的酒水敬酒。
无独有偶，当下的年青人好像更乐意将当下抢手餐饮品牌搬到婚礼上。近期举行了婚礼的赵先生和赵女士挑选了将海底捞的火锅外送作为Afterparty的餐食；了解到不必定场所菜单也不必交定金，只需到达条件后就能包下一片连坐的区域后，小李也计划在海底捞办一场小型婚礼。交际平台上乃至还有顾客晒出了在麦当劳举行婚礼、将霸王茶姬带到婚宴上等阅历。
据霸王茶姬相关负责人介绍，近两年越来越多的年青人成婚时喜爱用霸王茶姬的产品，一方面是“以茶代酒”，另一方面是霸王茶姬的赤色杯子、金色杯子规划喜庆，非常合适集体庆祝场景。2024年1—9月，霸王茶姬已累计为婚庆、结交集会、职场庆祝等集体场景供给约150万杯现代茶，国庆期间集体订单量更是较去年同比添加近300%。其间，北京、杭州、上海等地依次为集体订单量排名前10的城市。
正因如此，连锁餐饮企业也看到了更多拓展事务的时机。霸王茶姬相关事务负责人向北京商报记者泄漏，近期霸王茶姬已收到多家婚庆公司长时刻协作的邀约，内部正在仔细考虑。喜茶方面也表明，现在已有婚庆公司和宴会中心等商家开端与喜茶触摸，讨论未来婚宴更多的协作或许。
商场细分下的新趋势
相较于在传统酒楼摆酒席，当下年青消费集体的需求显着愈加特性化，标准化程度较高的餐饮企业想要来分一杯羹绝非易事。不过，在品牌纷繁寻求新添加点的布景下，若能带来可观收益，餐饮企业也算是顺势而为。
相较于惯例订单，婚宴订单的特性化需求更高，外加茶饮产品的现制特征以及不同年纪集体的需求，餐饮企业在布局该赛道时可谓需求支付更多精力。据喜茶方面介绍，除了婚宴包装包材、现场安置摆放及当日配送时刻等细节需求提早交流，不同来宾关于产品的喜爱也不同，例如老一辈大多不喜甜，而许多年青顾客更倾向于果茶，这就需求两边提早交流。别的，饮品的新鲜度和配送间隔时长亦决议了制造次序，这相同是关于门店统筹才能的检测。终究，阅历了10多名职工的2小时尽力，300多杯饮品顺畅送到了上述新人的会场。
事实上，婚庆事务为餐饮品牌所带来的营收不容小觑。2020年第四季度，一向重视婚庆事务的同庆楼包厢事务收入1.92亿元，同比提高7.54%；宴会事务收入2.4亿元，同比提高25.3%；婚庆事务收入提高39.59%最为显着，完成收入4521万元。
北京社科院副研究员王鹏以为，餐饮企业越发重视婚庆赛道是商场细分化趋势下的必定现象。年青顾客关于婚礼的方式和内容益发特性化，部分餐饮品牌的形式正好契合相关消费诉求，而这也为餐饮品牌带来了曝光时机。不仅如此，餐饮企业在布局婚庆赛道时堆集的阅历也或许为其未来布局团餐商场供给必定的参阅和学习。
重建新赛道知名度
餐饮企业寻觅新添加点的一起，既要顾及主营事务的运营，又要面对新赛道带来的竞赛，压力并不小。虽然婚庆商场存在空间，但新入局的选手还需投合更多客群的特性化需求。
新智派新质生产力会客厅开创发起人袁帅指出，婚庆事务为餐饮企业带来了额定的收入来历，还有助于提高品牌影响力与商场份额，但相同面对应战。一方面，餐饮企业需求深化了解婚庆商场的顾客需求与消费习气，保证产品与服务的差异化与特性化，以满意不同顾客的需求。另一方面，餐饮企业还需战胜供应链、物流与本钱操控等方面的应战，保证婚庆事务的盈利性与可持续性。此外，与婚庆公司、酒店等相关职业的协作与资源整合也是餐饮企业需求面对的重要课题。
据中研普华工业院研究陈述——《2024—2029年我国婚宴酒席职业商场调查剖析与发展趋势猜测陈述》，估计2024年我国婚宴酒席商场规模将到达数千亿元，创前史新高。婚宴酒席商场呈现出特性化定制、小规模化和自然环境交融等特征，反映出新生代顾客的喜爱和消费行为的改变。
确实，拓展事务范围意味着更多营收时机，但在面对益发多样化的特性化需求时，还需结合本身优势从头制定战略。王鹏表明，新赛道意味着新的客户集体和商场需求，但相同需求做好主营事务的基础上从头树立商场认知度，然后提高品牌在新范畴的知名度和影响力。因为婚庆等特定场合对餐饮服务的要求往往愈加特性化和定制化，餐饮企业需求具有灵敏的服务才能和立异才能，以满意客户的多样化需求。别的，跟着越来越多的餐饮企业涌入婚庆赛道，竞赛压力也会相应添加，餐饮企业需求增强品牌影响力、菜品特征、服务质量等方面的竞赛优势，然后在剧烈的商场竞赛中锋芒毕露。
袁帅进一步指出，在竞赛剧烈的环境下，布局婚庆赛道的餐饮企业应留意坚持敏锐的商场洞察力与立异才能，不断优化产品与服务，提高顾客体会。一起，品牌还需重视品牌形象的刻画与口碑的堆集，以赢得顾客的信赖与忠实。除婚庆赛道外，餐饮企业还可经过探究健康饮食、绿色餐饮等新式范畴，然后寻觅新的添加点，完成可持续发展。
北京商报记者 张天元
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